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By: admin
大家好呀！我是你们的老朋友小王，今天又来给大家分享厨房小妙招啦！每次做饭剥大蒜是不是都让你头疼？指甲缝里那股味儿，洗三遍手都去不掉，烦死了对不对？ 别急，今天教你一招，保证让你剥蒜快如闪电，手上还干干净净！
一、为啥我们剥蒜总是一地鸡毛？
先说说咱们平常都是咋剥蒜的吧！我猜大多数人都是直接上手，用指甲硬抠对不对？结果呢？蒜皮飞得到处都是，指甲缝里全是蒜味儿，最气人的是剥到一半蒜瓣还老是"溜走"，气得你想把蒜扔了！
我二舅是干了30年的老厨师，他告诉我其实咱们都做错了！大蒜自己就藏着"开关"，只要找到它，剥蒜就跟玩儿似的。下面我就把二舅的绝活全盘托出，保证你一学就会！
二、老厨师的独门绝技大公开！
1. 摇摇乐剥蒜法（适合大量剥蒜）
这是饭店后厨最常用的方法，一次能剥一头蒜！找个带盖的容器（饭盒、保鲜盒都行），把蒜头掰成瓣放进去，盖紧盖子使劲摇10秒钟。打开一看，奇迹发生了——蒜皮自己裂开了！轻轻一捏蒜米就出来了，手上一点味儿都没有。
关键点来了：要选比较干的蒜，新鲜蒜水分多效果差点。容器别装太满，留三分之一空间让蒜瓣有地方"跳舞"。
2. 按压剥蒜法（适合少量用蒜）
这个方法更绝！ 不用任何工具，3秒搞定一个蒜瓣。把蒜瓣平放在案板上，用手掌根使劲一压，听到"啪"的一声就成功了。这时候蒜皮已经松动，轻轻一揭就掉，蒜米完整得像剥了壳的鸡蛋！
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亲测小技巧：按的时候别太温柔，要用点巧劲。怕脏的话可以垫张厨房纸，这样案板也不会弄脏。
3. 温水浸泡法（适合要整颗蒜米）
想要完整的蒜米做糖蒜或者泡蒜？ 记住这个水温秘诀：50度温水泡5分钟！蒜皮吸水后会变软，轻轻一搓就掉了，蒜米连个指甲印都不会有。这个办法特别适合要做宴席摆盘的时候用。
三、这些错误方法你中招了吗？
用刀拍蒜：看起来很快，但蒜汁四溅不说，拍碎的蒜米根本没法做需要整蒜的菜
用嘴咬开：别笑！真有人这么干！既不卫生还会满嘴蒜味儿
提前剥好放冰箱：蒜米会变味发黄，营养也流失了
二舅说最好的办法就是现吃现剥，用对方法根本花不了几秒钟！
四、蒜皮别急着扔！这些妙用你知道吗？
剥下来的蒜皮其实是个宝！晒干后：
煮肉时放一小把，去腥效果比料酒还厉害
装纱布包里泡脚，能杀菌除脚气
和花椒一起煮水，喷花盆里防虫害
咱们过日子就得这样，啥都不能浪费！
五、关于大蒜的冷知识
紫皮蒜比白皮蒜更辣，但杀菌效果更好
蒜发芽了照样能吃，营养会转移到蒜苗上
切蒜后静置10分钟再下锅，抗癌效果翻倍（这是有科学依据的！）
六、网友亲测反馈
"用了摇摇法，我家5岁闺女都能帮忙剥蒜了！"——@快乐妈妈"再也不怕做蒜蓉小龙虾了，半小时剥了两斤蒜！"——@美食达人老李"老公终于愿意进厨房帮忙了，就因为学会了按蒜法！"——@幸福小女人返回搜狐，查看更多